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    御龙在天法杖技能加点: [新闻] 马未都老师对不起,成都让您失望了

  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-24 07:43
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    [LV.2]偶尔看看I

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    admin 发表于 2019-6-3 18:41:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    上周
    收藏大师马未都来成都做客
    “成都小吃名扬遐迩,一下飞机就直奔小吃去了”
    这是作为一个文化界人士对成都小吃的期待
    但收到的评价却是



    港真
    生活委员觉得 任何一个成都人
    看到这番评价脸上都挂不住
    不是因为酸了
    而是过于真实
    今天,生活委员就来摆一哈
    那些老字号名小吃的故事

    01
    真资格的老字号
    活在老成都的记忆中
    无美食,不成都,无老字号美食,不老成都记忆。

    那儿年生,成都真资格的老字号,收割了太多老成都的胃。既然马未都来吃的是龙抄手,生活委员就摆一下当年的龙抄手有多辉煌。
    据家住锦华馆,今年78岁的老成都周婆婆讲,小时候上学每天都要路过龙抄手,天刚蒙蒙亮的时候,伙计就用一口大锅开始熬鸡汤,一次要熬十几只,每周大概要熬两次,用鲜汤作为龙抄手的汤底,透亮橙澈黄油油的土鸡汤才是龙抄手最精华之处。虽然龙抄手当时只是一个小门面,但她每周都要扭到父母去吃一顿,那味道简直不摆了。

    图据@马未都



    而现在老朋友来成都找周婆婆叙旧,说到成都的老字号小吃,她都不建议去尝试龙抄手,因为她晓得:在龙抄手的牌匾背后,老成都的味道早已消失得一干二净。
    对现在的龙抄手,优秀的网友如此评价:龙抄手,最难吃小吃之一。




    其实,在成都不仅是龙抄手,还有一大片的老字号名小吃塌方式堕落。啥子钟水饺、小谭豆花、赖汤圆、牛肉焦饼、古月胡三合泥和夫妻肺片这些曾经将成都人的胃养刁的老字号,好像是集体中邪一样,一个比一个难吃。韩包子虽然味道还可以吃,但比起以前雪里蕻馅儿、酸菜馅儿等等这样多的品种,差得实在太远了!

    02
    老字号立牌坊
    真小吃在流浪

    成都真小吃的皮,真的快被老字号臊完了。
    在网络上,总有一些流浪歌手的天籁让大家感慨,明星在假唱,歌手在流浪。殊不知,这句话放在老字号的小吃上,同样适用。




    那些门上挂着牌匾的老字号,除了老成都的大爷大妈怀个旧去吃一哈,一般路过是瞟都不得瞟一眼的??醋潘窃嚼丛侥殉?,但还是有很多游客踩雷,有网友表示:我真想站在门口,用一种善良的语气劝他们,别去。

    图据:123台灯




    难道成都作为美食之都,真小吃就绝种了吗?成都人自然笑而不语,因为他们晓得,在成都要想吃真小吃,只能往咔咔角角里面拱。文殊院的甜水面、凉粉,东猪市街的担担面、新华公园背后的蛋烘糕、草堂北路的肥肠粉、洞子口的陈凉粉中餐馆、土桥交警六分局对面的牛肉馆……(居然敢一一列举,委员发现要被累死)




    文殊院甜水面 图据:潼Avril



    新华公园蛋烘糕 图据:Judy15729

    可能有人觉得,一站一点效率太低,那就推荐一些美食街嘛。339附近胖子的禁地祥和里,宽窄巷子附近最妖艳的美食街——奎星楼,府南河边稍带文艺气息的香香巷,排队排到地老天荒的美食街扛把子建设路……(哎,再列举就剁手,因为根本列举不完)





    注意,啥子锦里、宽窄巷子、春熙路、总府路哦,吃货些就表去打扰了哈,这些地方都是留给外地游客的,东西死贵,美食也根据游客的口味特殊加工,反正一个“辣”字就把成都味道给总结完了。




    宽窄巷子

    地道的成都吃货明白,真正的美味是不分高低贵贱的。在一条普通的街上,当你看到私家车、电瓶车、自行车打堆堆,还排起长龙的时候,一般去告一哈,都不得拐。
    记住,真正的小吃,从来不需要立牌坊!

    03
    堕落的老字号
    隐身的监管者

    不禁要问,为啥子这些老字号,曾经作为一座城市的骄傲,而如今却搞得一地鸡毛?
    背后的原因,生活委员觉得有三个方面:一是老字号躺在过去的荣誉上吃老本;二是市场监管不精细;三是消费者太惯恃这些倚老卖老的老字号。
    曾经的老字号,都是个体户租一个铺面,摆个小摊摊,再撇点就是推个三轮车或挑根扁担,边走边卖,他们能让别人记住,靠的不是富丽堂皇的店面,而是实打实的味道。但后来搞公私合营,逐渐老字号就变成了一块块孤零零的招牌……

    太古里蛋烘糕爷爷 图据 Bruce的小迷妹儿



    现在的老字号,就像是食堂炒的大锅菜一样,咋个不难吃嘛,游客那么多,为了满足更多的需求,“保质保量”这四个字早就被他们抛到了九霄云外,不断透支着曾经一步一个脚印赢得的荣誉,用“躺在老字号上吃老本”这句话来形容,再贴切不过。




    当然,市场监管不精细也是原因之一。不少老字号虽已有百年历史,但这不应该成为监管的真空地带,老字号若不与时俱进,只能被后来者拍死在沙滩上。
    建议1:重新挖掘和整理老字号小吃的标准,在质量、份量、口味上尽量标准化;
    建议2:多做社会调查,每一年评选各类优秀小吃,做出满意度排名,让真正好吃的小吃为成都代言,让混水摸鱼的南郭先生混不下去;
    建议3:不定期突击检查店内食品卫生条件,不达标则重罚;
    讽刺的是:5月30日,成都市监管局公布了一则消息,蜀九香、大妙和凤望龙门等新晋老字号火锅,鸭血中居然没有检测到“鸭”的成分,这样尴尬的结果,生活委员也就只能呵呵了。同事看到这则消息后补了一句:我的一个外地朋友来成都耍,居然说锦里的老字号小吃还阔以,忽然意识到,它们将成都小吃的整体水平已无限拉低。




    当然,还有就是游客,真的是把这些挂羊皮卖狗肉的老字号给打惯恃了,现在的网络那么发达,委员求求你们,吃到啥子不好吃的老字号,完全可以在网上吐槽啊,一传十、十传百,少一个人来消费,人间就多了一份和谐与温馨。
    成都:再酱紫搞下去,恐怕所有的游客都只能切苍蝇馆子,才能品尝到真正的老字号味道哦。

    04
    天下乌鸦一般黑
    成都老字号只是缩影

    成都老字号的堕落,仅仅是全国老字号的冰山一角。
    说起全国的老字号,堕落前三强有:北京全聚德、天津狗不理、成都龙抄手。遥想当年,去北京吃烤鸭和爬长城对游客来说是同样重要的两件事。那时去北京,到全聚德吃只烤鸭是很多游客的梦想,而且物美价廉。

    图据@伊丽莎白太累



    但90年代后,全聚德烤鸭开始涨价,而且是让很多人都吃不起的那种涨,近年来全聚德到处开分店,摊子越铺越大,但味道却越来越差,如今点一只烤鸭,大概300元,还要收百分之十的服务费,而且全聚德还跟各地的旅游团合作,游客到北京后直接被安排到全聚德,感觉游客进了全聚德,就像是砧板上的鱼肉。
    这样的操作,?;姆?。在3月17日全聚德的2018年业绩快报中,其净利润为7304万元,比2017减少46.29%,相当于是腰斩,而这也是全聚德在2007年上市以来首次年利润跌出1亿元大关。这个烤了“155年的鸭子”,委员闻到了一股焦味。
    至于天津狗不理包子,委员上小学就听语文老师说过,后来天津相声界、春晚上都出现了这个小吃,可谓风光无限。但这两年狗不理也被各种人吐槽,现在天津人恨不得在火车站和机场拉个横幅上面就写:千万别吃狗不理包子!48元一笼真心不如南方省份6块钱一笼的好吃。

    图据@美妙的美妙世界



    早在2016年,天津狗不理就已经挂牌,正式登陆资本市场,广义上说“上市”也没问题。4月15日,狗不理公司对外公布2018年年报,营收过过1亿,净利润超2000千万,在很多人眼中,狗不理只是一个包子店,但经多年发展,已经逐渐成为了速冻食品行业的生产商和销售商,其销售额的70%左右来源于速冻食品和卤酱肉制品,与包子无关。
    相比速冻食品,狗不理包子店现已频频关闭,十年间,仅在北京地区就已减少11家,到2018年,整个北京城狗不理包子只剩下王府井和前门两家店,且这两家店每天的经营也很撇,平时上座率还不足50%。很多网友都表示:一个包子8块,真的是打扰了!




    生于成都的龙抄手,现在口碑差到爆是有原因的。去年,龙抄手在重庆主城的最后一个加盟店关闭,这也就意味着,曾经一度让重庆本土老字号黯然失色的成都龙抄手,在它入渝8年后,黯然离场,但一点都不值得让人唏嘘。
    或许大家已经发现,加盟店这三个字,一旦搞不好就是劣质的代名词。委员并不是不认可加盟店,全球知名的麦当劳和肯德基,不也是加盟店吗?关键是如何做到品控一致,不要因为区域不同,或者一进入资本市场,品控就千差万别,这对品牌无疑是最大的伤害。
    说了这三个典型,就是想证明一件事,当老字号这三个字沉迷于资本市场,它曾经的味道必将不再纯粹,如今的老字号,没有变好,不懂继承,而是掉进了钱眼眼,将传统直接抛弃了!




    05
    味在四川,食在成都
    没有老字号小吃的成都是不完整

    感谢马爷,他的实话实说再一次撕开了成都老字号的遮羞布。
    很早以前,委员就听过成都本地人对游客的中肯建议:要吃老字号的地道小吃,不要去春熙路、不要去宽窄巷子、不要去锦里这些热门景点,这些地方的东西都是给游客准备的,质量根本无法保证。

    锦里游客照



    但是,别个好不容易来一次成都,穿得光光生生的,若身边还有几个同伴,别人想尝一下老字号成都小吃,你却要别个去下苍蝇馆子,这确实是有点打脸,然后迫于无奈又只能选择那些看起来装修得富丽堂皇的老字号,去一次就不想去第二次的消费体验,对成都这座城市,难道不是一种损害吗?
    回到家乡,他会将对成都老字号美食的体验广而告之,原本想来的人心中难免犹豫,或者就选择了另外一座城市。而这对城市的旅游发展,又是一种伤害啊。
    老字号的倒塌,就像是多米诺骨牌一样,最后会砸死一大片。但真正遗憾的,其实是生活在这座城市,真正热爱这座城市的人。
    愿多年之后,成都不再有这句“那是给游客吃的”刺耳的话。
    - END -
    编辑:生活委员 · Lens
    美编:美术课代表·Amy
    主编:班长·橙
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    YLKAKA1983 发表于 2019-6-3 19:30:42 | 只看该作者
    龙抄手真的坑了不少外地人,和十几年前比,现在的味道就是噩梦

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    124937435 发表于 2019-6-3 19:41:05 来自手机 | 只看该作者
    今天中午还在浣花溪那边龙抄手吃的,便宜又好吃

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    lula 发表于 2019-6-3 20:08:26 | 只看该作者
    小时候吃的龙抄手和钟水饺……那味道简直不摆了。
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    2016-6-10 13:04
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    westleaf 发表于 2019-6-3 21:11:04 来自手机 | 只看该作者
    马老师,你自己要吃歪的

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    100atutu 发表于 2019-6-3 21:19:18 | 只看该作者
    也有很多老字号越做越精,跟着时代变化而进步。
    自甘堕落不求进步的品牌迟早会淘汰的
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    2018-11-14 13:45
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    天空猫 发表于 2019-6-3 21:49:53 来自手机 | 只看该作者
    westleaf 发表于 2019-6-3 21:11
    马老师,你自己要吃歪的

    外地人晓得哪个正宗哪个不正宗?你这是典型的落井下石心理!

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    西蜀布衣 发表于 2019-6-3 22:44:15 | 只看该作者
    天空猫 发表于 2019-6-3 21:49
    外地人晓得哪个正宗哪个不正宗?你这是典型的落井下石心理!

    那你们要整个正宗的地图来引导外地人噻。免得人家被坑了以后说成都的怪话,连带大家一起遭殃

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    liuxu 发表于 2019-6-3 23:02:29 来自手机 | 只看该作者
    好像吃了全聚德的人不吐槽一样

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    yephoen 发表于 2019-6-4 10:47:18 | 只看该作者
    看得出来马爷是懂吃的 可惜那位求“稳妥”的朋友不懂 应该也不是成都本地人 老字号专烧外地客 这是个放之全国皆准的道理
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